14.12.2021

Veganes Linsencurry - Angenehme Schärfe im Winter

Rezepte

Was braucht man im Winter? Etwas Warmes im Magen! Perfekt dafür ist dieses vegane Curry für zwei bis drei Personen.

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 4-6 kleine Kartoffeln
• 1 Packung "Just Spices Bio Kokos Kichererbsen Curry"
  Diese fertige Curry Mischung gibt es in fast allen Supermärkten. Man kann auch eine andere Mischung benutzen.
• 1 Dose Tomaten
• 1 Dose braune Linsen Sorte Crimson
• 2 EL Creme Vega (veganes Crème fraîche)
• etwas Gemüsebrühe

Zubereitung

• Gemüse waschen
• Linsen abtropfen
• Kartoffeln schälen, in einen kleinen Topf mit Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen
• Zwiebel, Zucchini und Paprika kleinschneiden
• Olivenöl oder Kokosöl in die Pfanne und Pfanne erhitzen
• Zwiebel anbraten
• Zucchini und Paprika hinzugeben
• Linsen hinzugeben
• Dose Tomaten hinzugeben
• Packung Just Spices hinzugeben und umrühren
• Sobald Kartoffeln durchgekocht sind, das Wasser ableeren
• Kartoffeln in die Pfanne dazugeben
• 2 EL Creme Vega (veganes Crème fraîche) hinzugeben und verrühren
• Das Ganze abschmecken und evtl. nachwürzen

Die Schärfe des Currys hängt von der verwendeten Gewürzmischung ab. Die hier empfohlene ist eher dezent - es gibt auch Varianten, die etwas Erfahrung mit scharfem Essen voraussetzen. 

Dazu passt ein selbstgemachtes Mango-Lassi: Eine Dose Mango-Pulp, Joghurt und etwas Zucker in einen Mixer geben, 30 Sekunden mixen, fertig.